Białe wino nie istnieje?
Chardonnay czy inne białe wina mogą być
nieco bliższe czerwonym, niż się wydaje. Okazuje się bowiem, że białe
winogrona, z których się je wytwarza, również zawierają antocjany -
pigmenty decydujące o rubinowym zabarwieniu czerwonych win - informuje
"New Scientist".Według większości źródeł "tym, co odróżnia czerwone wino od białego, jest fakt, że białe winogrona nie zawierają antocyjanów" - przypomina Panagiotis Arapitsas z Włoskiej Fundacji Edmunda Macha - instytucji z prowincji Trydent na północnym wschodzie Włoch, zajmującej się edukacją rolno-winiarską.
Arapitsas i jego współpracownicy przeprowadzili analizy skórek winogron z odmian Chardonnay, Sauvignon Blanc i Riesling, z których powstają białe wina, wykorzystując spektrometrię mas.
Jak stwierdzili, białe odmiany również zawierają antocjany, choć w stężeniach kilka tysięcy razy mniejszych niż w odmianach czerwonych, takich jak choćby Merlot.
Zdaniem Arapitsasa wyniki te rzucają nowe światło na jedną z najstarszych winiarskich ciekawostek pozwalając wyjaśnić, dlaczego
producenci białego wina od czasu do czasu uzyskują napój różowawy.
"Producenci białych win, którzy zbierali białe winogrona, czasami
kończyli z lekko różowawym winem - mówi. - Teraz wiemy nieco więcej,
dlaczego tak się może dziać".
Źródło: www.pap.pl
Tagi: wino, antocjany, biale wino
wstecz Podziel się ze znajomymi
03-03-2023
Najdokładniejsze systemy satelitarnego transferu czasu
Nie zawsze zegar atomowy działa lepiej niż kwarcowy.
03-03-2023
Ponad połowa chorych z SARS-CoV2 cierpi na długi covid
Przez długi czas może mieć takie objawy jak zmęczenie.
03-03-2023
Uniwersytet Warszawski będzie kształcić kadry dla energetyki jądrowej
Przekazał Wydział Fizyki UW.
Recenzje