Podsumowanie

Aby zrozumieć patogenezę alergii pokarmowych oraz stworzyć skuteczne metody ich diagnozowania, leczenia i profilaktyki, niezbędne jest poznanie cząsteczek alergenów oraz gromadzenie szczegółowych informacji na ich temat. Czynniki wpływające na zmienność struktury alergenu (warunki środowiska, przetwórstwo żywności) modyfikują ilość i intensywność zachorowań. Dlatego ważne jest, aby identyfikować struktury epitopu, gdyż wiedza ta może okazać się podstawą do rozwoju nowych strategii, umożliwiających dokładne rozpoznanie przyczyny alergii oraz dobór odpowiedniej terapii, jak również przyczyni się do wytwarzania żywności o obniżonej alergenności. Świadomość problemów, z jakimi borykają się konsumenci z alergiami pokarmowymi, dobre praktyki produkcyjne mające na celu kontrolowanie zawartości/obecności alergizujących składników (w tym umieszczanie rzetelnych informacji o składzie produktu) przyczynią się do ograniczenia wyraźnie rosnącej fali alergii pokarmowych.

Autor: Paulina Kęska, Joanna Stadnik

Katedra Technologii Mięsa i Zarządzania Jakością

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

ul. Skromna 8

20-704 Lublin

e.mail: paulina.keska@up.lublin.pl

Literatura:

BARTUZI Z. 2009. Alergia na pokarmy u dorosłych w praktyce lekarskiej. Postępy Dermatologii i Alergologii. 26, 385-387.

BÉGIN P., WINTERROTH L.C., DOMINGUEZ T., WILSON S.P., BACAL L., MEHROTRA A., KAUSCH B., TRELA A.,  HOYTE E., O’RIORDAN G., SEKI S., BLAKEMORE A.,  WOCH M., HAMILTON R.G. 2014. Safety and feasibility of oral immunotherapy to multiple allergens for food allergy. Allergy. Asthma and Clinical Immunology. 10 (1), 1-8.

BEYER K., MORROWA E., LI X.M., BARDINA L., BANNON G.A., BURKS A.W., SAMPSON H.A. 2001. Effects of cooking methods on peanut allergenicity. Journal of Allergy and Clinical Immunology. 107 (6), 1077-1081.

VAN BOXTEL E.L., VAN DEN BROEK L.A., KOPPELMAN S.J., VINCKEN J.P., GRUPPEN H. 2007. Peanut allergen Ara h 1 interacts with proanthocyanidins into higher molecular weight complexes. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 55 (21), 8772-8778.

BURKS A.W., WILLIAMS L.W., HELM R.M., CONNAUGHTON C., COCKRELL G., O'BRIEN T.1991. Identification of a major peanut allergen, Ara h I, in patients with atopic dermatitis and positive peanut challenges. Journal of Allergy and Clinical Immunology. 88 (2), 172-179.

BREDEHORST R., DAVID K. 2001. What establishes a protein as an allergen?. Journal of Chromatography B: Biomedical Sciences and Applications. 756 (1), 33-40.

BREITENEDER H., MILLS E.C. 2005. Molecular properties of food allergens. Journal of Allergy and Clinical Immunology. 115 (1), 14-23.

BREITENEDER H., MILLS E.C. 2005B. Plant food allergens - structural and functional aspects of allergenicity. Biotechnology Advances. 23 (6), 395-399.

BU G., LUO Y., CHEN F., LIU K., ZHU T. 2013. Milk processing as a tool to reduce cow’s milk allergenicity: a mini-review. Dairy Science and Technology. 93 (3), 211-223.

BU G., LUO Y., ZHENG Z., ZHENG H. 2009. Effect of heat treatment on the antigenicity of bovine α-lactalbumin and β-lactoglobulin in whey protein isolate. Food and Agricultural Immunology. 20 (3), 195-206.

BUTTRISS J. 2001. Food allergy and intolerance: what are the facts? Student BMJ. 367.

CHUNG S.Y., MALEKI S.J., CHAMPAGNE E.T. 2004. Allergenic properties of roasted peanut allergens may be reduced by peroxidase. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 52 (14), 4541-4545.

CROOTE D., QUAKE S.R. 2016. Food allergen detection by mass spectrometry: the role of systems biology. Systems Biology and Applications. 2, 16022.

CZARNOBILSKA E., OBTUŁOWICZ K., WSOŁEKK., PIĘTOWSKA, J., ŚPIEWAK R., CZARNOBILSKA E. 2007. Mechanizmy alergii na nikiel. Przegląd Lekarski. 64 (7-8), 502-505.

DADAS-STASIAK E., KALICKI B., JUNG A. 2010. Najczęściej występujące przyczyny i rodzaje alergii u dzieci w świetle aktualnej epidemiologii. Pediatria i Medycyna Rodzinna. 6(2), 92-99.

DAVIS P. J., SMALES C. M., JAMES D.C. 2001. How can thermal processing modify the antigenicity of proteins?. Allergy. 56 (67), 56-60.

DZANTIEV B.B., BYZOVA N.A., URUSOV, A.E., ZHERDEV, A.V. 2014. Immunochromatographic methods in food analysis. Trends in Analytical Chemistry. 55, 81-93.

GODFREY K.M., LILYCROP K.A., BURDGE G.C., GLUCKMAN P.D. HANSON M.A. 2007. Epigenetic mechanisms and the mismatch concept of the developmental origins of health and disease. Pediatric Research. 61(5), 5-10.

HANSEN K.S., BALLMER‐WEBER B.K., LÜTTKOPF D., SKOV P.S., WÜTHRICH B., BINDSLEV‐JENSEN C., VIETHS S., POULSEN L.K. 2003. Roasted hazelnuts-allergenic activity evaluated by double‐blind, placebo‐controlled food challenge. Allergy. 58(2), 132-138.

VAN HENGEL A. J. 2007. Food allergen detection methods and the challenge to protect food-allergic consumers. Analytical and Bioanalytical Chemistry. 389(1), 111-118.

HONG X., WANG X. 2014. Epigenetics and development of food allergy (FA) in early childhood. Current Allergy and Asthma Reports. 14(9), 1-11.

JĘDRYCHOWSKI L., WRÓBLEWSKA B. 1999. Reduction of the antigenicity of whey proteins by lactic acid fermentation. Food and Agricultural Immunology. 11, 91-99.

KAMATH S.D., RAHMAN A.M.A., VOSKAMP A., KOMODA T., ROLLAND J.M., O'HEHIR R. E., LOPATA A. L. 2014. Effect of heat processing on antibody reactivity to allergen variants and fragments of black tiger prawn: a comprehensive allergenomic approach. Molecular Nutrition and Food Research. 58(5), 1144-1155.

KILARA A., CHANDAN R.C. 2011. Enzyme‐modified Dairy Ingredients. Dairy Ingredients for Food Processing. 317-333.

KUREK M. 1998. Alergia i pseudoalergia pokarmowa u młodzieży i osób dorosłych. Alergia Astma Immunologia. 3(2), 66-75.

MAYER L., SPERBER K., CHAN L., CHILD J., TOY L. 2001. Oral tolerance to protein antigens. Allergy. 56 (67), 12-15.

MICHALCZUK M., SYBILSKI A.J. 2010. Nietolerancje pokarmowe. Pediatria i Medycyna Rodzinna. 6 (3), 189-193.

MILLS  E.C., JENKINS  J.A., ALCOCER  M.J., SHEWRY P.R. 2004. Structural, biological, and evolutionary relationships of plant food allergens sensitizing via the gastrointestinal tract. Critical Reviews in Food Science and Nutrition.  44 (5), 379-407.

MILLS E.N.C., MADSEN C., SHEWRY P.R., WICHERS H.J. 2003. Food allergens of plant origin-their molecular and evolutionary relationships. Trends in Food Science and Technology. 14 (4), 145-156.

MORENO F.J. 2007. Gastrointestinal digestion of food allergens: effect on their allergenicity. Biomedicine and Pharmacotherapy. 61 (1), 50-60.

PASCHKE A., BESLER M. 2002. Stability of bovine allergens during food processing. Annals of Allergy. Asthma & Immunology. 89 (6), 16-20.

PASTORELLO E. A., FARIOLI L., CONTI A., PRAVETTONI V., BONOMI S., IAMETTI S., FORTUNATO D., SCIBILIA J., BINDSLEV-JENSEN C., BALLMER-WEBER B., ROBINO A.M., ORTOLANI C. 2007. Wheat IgE-mediated food allergy in European patients: α-amylase inhibitors, lipid transfer proteins and low-molecular-weight glutenins. International Archives of Allergy and Immunology. 144 (1), 10-22.

PICARIELLO G., MAMONE G., ADDEO F., FERRANTI P. 2011. The frontiers of mass spectrometry-based techniques in food allergenomics. Journal of Chromatography. A 1218 (42), 7386-7398.

POMS R.E., CAPELLETTI C., ANKLAM E. 2004. Effect of roasting history and buffer composition on peanut protein extraction efficiency. Molecular Nutrition and Food Research. 48 (6), 459-464.

PRESCOTT S., SAFFERY R. 2011. The role of epigenetic dysregulation in the epidemic of allergic disease. Clinical Epigenetics. 2 (2), 223.

SAYERS R.L., JOHNSON P.E., MARSH J.T., BARRAN P., BROWN H., MILLS, E.N.C. 2016. The effect of thermal processing on the behaviour of peanut allergen peptide targets used in multiple reaction monitoring mass spectrometry experiments. Analyst. 141 (13), 4130-4141.

SCIBILIA J., PASTORELLO E. A., ZISA G., OTTOLENGHI A., BINDSLEV-JENSEN C., PRAVETTONI V., SCOVENA E., ROBINO A., ORTOLANI C. 2006. Wheat allergy: a double-blind, placebo-controlled study in adults. Journal of Allergy and Clinical Immunology. 117(2), 433-439.

SCHUBERT-ULLRICH P., RUDOLF J., ANSARI P., GALLER B., FÜHRER M., MOLINELLI A., BAUMGARTNER S. 2009. Commercialized rapid immunoanalytical tests for determination of allergenic food proteins: an overview. Analytical and Bioanalytical Chemistry.  395 (1), 69-81.

SICHERER S.H. SAMPSON H.A. 2014. Food allergy: Epidemiology, pathogenesis, diagnosis, and treatment. Journal of Allergy and Clinical Immunology 133, 291-307.

VERHOECKX K.C., VISSERS Y.M., BAUMERT J.L., FALUDI R., FEYSM., FLANAGAN S., HEROUET-GUICHENEY C., HOLZHAUSER T., SHIMOJOR.,DER BOLT N., WICHERS H., KIMBER I. 2015.  Food processing and allergenicity. Food and Chemical Toxicology. 80, 223-240

YU J., AHMEDNA M., GOKTEPE I., CHENG H., MALEKI S. 2011. Enzymatic treatment of peanut kernels to reduce allergen levels. Food Chemistry. 127 (3), 1014-1022.

WRÓBLEWSKA B. 2002. Wielka ósemka alergenów pokarmowych. Alergia 4, 15.

ZWIERZCHOWSKI G., MICIŃSKI J., GÓRECKA-ORDON E., GOŁAWSKI P. 2011. Is food allergy a civilization-related disease?. Polish Annals of Medicine. 18 (1), 168-176.

Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego I Rady (UE) NR 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r.w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, zmiany rozporządzeńParlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1924/2006 i (WE) nr 1925/2006 oraz uchylenia dyrektywy Komisji 87/250/EWG, dyrektywy Rady 90/496/EWG, dyrektywy Komisji 1999/10/WE, dyrektywy 2000/13/WE Parlamentu Europejskiego i Rady, dyrektyw Komisji 2002/67/WE i 2008/5/WE oraz rozporządzenia Komisji (WE) nr 608/2004 (http://eur-lex.europa.eu/legal-content/PL/TXT/PDF/?uri=CELEX:32011R1169&from=PL)