Akceptuję
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczone w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej Polityce Prywatności

Zamknij X
Strona główna Artykuły

Użycie pola elektrycznego do kształtowania jakości produktów

W metodzie tej prąd o określonym przepływie generuje powstanie elektropora o średnicy, której wartość nieznacznie oscyluje wokół pewnej stałej wartości. Natomiast dzięki stabilizacji brzegu, możliwe jest uzyskiwanie stosunkowo dużych (o dużej średnicy) porów o długim czasie ich trwania. Metoda ta dodatkowo daje możliwość regulacji średnicy pora poprzez wartość ustalonego prądu, co stanowi jej niewątpliwą zaletę (rys. 2). Korzystnym rozwiązaniem okazuje się także stopniowe zwiększanie wartości stosowanych napięć. Jest to szczególnie istotne przy generowaniu porów o dużej średnicy (ogranicza to niebezpieczeństwo uszkodzenia membrany) (KOTULSKA, 2007B).

Elektroporacja może być prowadzona w układach komórkowych (roślinnych tj. ziemniak, jabłko oraz w zwierzęcych tj. tkanka mięs i ryb) oraz w hodowlach zawiesinowych komórek (roślinnych, drożdży, bakterii). Proces polega na aplikacji impulsów wysokiego napięcia do materiału znajdującego się między dwoma elektrodami. W tym celu stosuje się urządzenia o specjalnej konstrukcji zwane elektroporatorami. W zależności od przeznaczenia mogą one wykazywać różnice w budowie, jednak do stałych elementów każdego urządzenia zalicza się: moduł generujący napięcie oraz elektrody do elektroporacji, wśród których należy wymienić: mikroelektrody, elektrody igłowe lub płaskie. W warunkach laboratoryjnych zawiesinę materiału komórek umieszcza się w kuwetach. O ile proces powstawania porów w warunkach in vivo prowadzony jest w środowisku występowania materiału badawczego, które poddaje się działaniu prądu, o tyle warunki in vitro wymagają zastosowania specjalnych buforów (o określonym pH i stosunkowo niskiej przewodności) (SKOŁUCKA I WSPÓŁAUT., 2010).

 

Zastosowanie elektroporacji w technologii żywności

Obróbka cieplna surowców lub półproduktów jest kluczowym etapem produkcji, istotnym dla wydłużenia okresu przechowywania przy zapewnieniu maksymalnego bezpieczeństwa produktów spożywczych. Procesy termiczne mogą jednak prowadzić do zmian strukturalno-chemicznych składników, jak również wpływać na właściwości funkcjonalne produktów żywnościowych. Przykładem nietermicznych metod kontrolowania poziomu kontaminacji mikrobiologicznej jest zastosowane PEF, będącego alternatywą dla konwencjonalnej pasteryzacji. Technologia ta okazuje się skuteczna między innymi do zapewnienia bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktów płynnych i półpłynnych (soki, płynne jaja, napoje mleczne, napoje alkoholowe). O skuteczności PEF decydują parametry technologiczne. Zazwyczaj im większą jest siła pola elektrycznego, tym osiąga się wyższą temperaturę medium lub im dłuższy czas działania procesu elektroporacji, tym większa jest mikrobiologiczna inaktywacja (WOUTERS I WSPÓŁAUT., 2001). Bakterie Gram-ujemne są bardziej wrażliwe na inaktywację indukowaną PEF niż Gram-dodatnie (SHARMA I WSPÓŁAUT., 2014). Jak podaje Toepfl i współaut. (2007), w celu skutecznej dezaktywacji drobnoustrojów siła impulsu elektrycznego powinna mieścić się w zakresie od 20 do 50 kV/cm, zaś długość impulsu od 1 do 10 mikrosekund. Jednakże zmienne parametry PEF, jak i czas procesu, winny być dobrane indywidualnie dla produktu. Wykazano, że PEF skutecznie zmniejsza aktywność mikroorganizmów w różnych produktach. Marco-Molés i współaut. (2011) zaobserwowali redukcję niekorzystnych zmian w matrycy lipoprotein w ciekłych jajach po zastosowaniu PEF (natężenie pola w przedziale od 19 do 37 kV/cm przy użyciu szerokości impulsu 6 mikrosekund i częstotliwości 250 Hz), w stosunku do pasteryzacji termicznej (66 °C przez 270 s). Zauważono również poprawę właściwości mechanicznych zżelowanych białek w przypadku prób traktowanych PEF.


Tagi: elektroporacja, pulsacyjne pole elektryczne, jakość żywności
Drukuj PDF
wstecz Podziel się ze znajomymi

Recenzje



Informacje dnia: Ograniczenie soli w diecie może być groźne Nie mam jeszcze wniosków na temat pochodzenia Covid-19 Najdokładniejsze systemy satelitarnego transferu czasu Ponad połowa chorych z SARS-CoV2 cierpi na długi covid Zintegrować informacje o logistyce Wystawa "Nie to niebo" Ograniczenie soli w diecie może być groźne Nie mam jeszcze wniosków na temat pochodzenia Covid-19 Najdokładniejsze systemy satelitarnego transferu czasu Ponad połowa chorych z SARS-CoV2 cierpi na długi covid Zintegrować informacje o logistyce Wystawa "Nie to niebo" Ograniczenie soli w diecie może być groźne Nie mam jeszcze wniosków na temat pochodzenia Covid-19 Najdokładniejsze systemy satelitarnego transferu czasu Ponad połowa chorych z SARS-CoV2 cierpi na długi covid Zintegrować informacje o logistyce Wystawa "Nie to niebo"

Partnerzy

GoldenLine Fundacja Kobiety Nauki Job24 Obywatele Nauki NeuroSkoki Portal MaterialyInzynierskie.pl Uni Gdansk MULTITRAIN I MULTITRAIN II Nauki przyrodnicze KOŁO INZYNIERÓW PB ICHF PAN FUNDACJA JWP NEURONAUKA Mlodym Okiem Polski Instytut Rozwoju Biznesu Analityka Nauka w Polsce CITTRU - Centrum Innowacji, Transferu Technologii i Rozwoju Uniwersytetu Akademia PAN Chemia i Biznes Farmacom Świat Chemii Forum Akademickie Biotechnologia     Bioszkolenia Geodezja Instytut Lotnictwa EuroLab

Szanowny Czytelniku!

 
25 maja 2018 roku zacznie obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Potrzebujemy Twojej zgody na przetwarzanie Twoich danych osobowych przechowywanych w plikach cookies. Poniżej znajdziesz pełny zakres informacji na ten temat.
 
Zgadzam się na przechowywanie na urządzeniu, z którego korzystam tzw. plików cookies oraz na przetwarzanie moich danych osobowych pozostawianych w czasie korzystania przeze mnie ze strony internetowej Laboratoria.net w celach marketingowych, w tym na profilowanie i w celach analitycznych.

Kto będzie administratorem Twoich danych?

Administratorami Twoich danych będziemy my: Portal Laboratoria.net z siedzibą w Krakowie (Grupa INTS ul. Czerwone Maki 55/25 30-392 Kraków).

O jakich danych mówimy?

Chodzi o dane osobowe, które są zbierane w ramach korzystania przez Ciebie z naszych usług w tym zapisywanych w plikach cookies.

Dlaczego chcemy przetwarzać Twoje dane?

Przetwarzamy te dane w celach opisanych w polityce prywatności, między innymi aby:

Komu możemy przekazać dane?

Zgodnie z obowiązującym prawem Twoje dane możemy przekazywać podmiotom przetwarzającym je na nasze zlecenie, np. agencjom marketingowym, podwykonawcom naszych usług oraz podmiotom uprawnionym do uzyskania danych na podstawie obowiązującego prawa np. sądom lub organom ścigania – oczywiście tylko gdy wystąpią z żądaniem w oparciu o stosowną podstawę prawną.

Jakie masz prawa w stosunku do Twoich danych?

Masz między innymi prawo do żądania dostępu do danych, sprostowania, usunięcia lub ograniczenia ich przetwarzania. Możesz także wycofać zgodę na przetwarzanie danych osobowych, zgłosić sprzeciw oraz skorzystać z innych praw.

Jakie są podstawy prawne przetwarzania Twoich danych?

Każde przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na właściwej, zgodnej z obowiązującymi przepisami, podstawie prawnej. Podstawą prawną przetwarzania Twoich danych w celu świadczenia usług, w tym dopasowywania ich do Twoich zainteresowań, analizowania ich i udoskonalania oraz zapewniania ich bezpieczeństwa jest niezbędność do wykonania umów o ich świadczenie (tymi umowami są zazwyczaj regulaminy lub podobne dokumenty dostępne w usługach, z których korzystasz). Taką podstawą prawną dla pomiarów statystycznych i marketingu własnego administratorów jest tzw. uzasadniony interes administratora. Przetwarzanie Twoich danych w celach marketingowych podmiotów trzecich będzie odbywać się na podstawie Twojej dobrowolnej zgody.

Dlatego też proszę zaznacz przycisk "zgadzam się" jeżeli zgadzasz się na przetwarzanie Twoich danych osobowych zbieranych w ramach korzystania przez ze mnie z portalu *Laboratoria.net, udostępnianych zarówno w wersji "desktop", jak i "mobile", w tym także zbieranych w tzw. plikach cookies. Wyrażenie zgody jest dobrowolne i możesz ją w dowolnym momencie wycofać.
 
Więcej w naszej POLITYCE PRYWATNOŚCI
 

Newsletter

Zawsze aktualne informacje