Podsumowanie

Lb. helveticus dzięki bakteriocynom stanowi ważny składnik kultur, produktów fermentowanych, który dzięki efektywnemu konkurowaniu, może być czynnikiem stabilizującym populację ekosystemu. W związku z tym, istnieje w dalszym ciągu potrzeba ulepszenia istniejących kultur starterowych, oraz odpowiedni dobór szczepów Lb. helveticus, jako składników kultur, istotnych dla procesu produkcyjnego. Wiedza na temat różnic w sekwencji genu u szczepów Lb. helveticus, umożliwia właściwe komponowanie kultur starterowych, w których bakterie produkujące bakteriocyny oraz szczepy na nie odporne, będą poprawiać jakość produktów fermentowanych. Dziesięć oraz dwa kontrolne szczepy (T105, 141, T105, K1, B734, T103, 80, DMS, T80, 199, 159. T15) badane w tej pracy, mogą być z powodzeniem stosowane w przemyśle spożywczym, jako obiecujące elementy kultur starterowych.

Autor: Klaudia Gustaw, Magdalena Michalak, Adam Waśko

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii

Katedra Biotechnologii, Żywienia Człowieka i Towaroznawstwa Żywności

ul. Skromna 8, 20-704 Lublin,

e-mail: klaudiagustaw1@gmail.com

Literatura

AZCARATE-PERIL M. A., KLAENHAMMER T. R. 2010. Genomics of lactic acid bacteria: The post- genomics challenge – from sequence to function. [W:] Biotechnology of lactic acid  bacteria: Novel Applications. MOZZI F., RAYA R. R., VIGNOLO G. M. (red.). Wiley- Blackwell Publications. Iowa City. 35-49.

BALCIUNAS E. M., MARTINEZ F. A. C., TODOROV S. D., GOMBOSSY DE MELO FRANCO B. D., PINHEIRO DE SOUZA OLIVEIRA R. 2013. Novel biotechnological applications of bacteriocins: A review. Food Control 32. 134- 142.

BONADE Á., MURELLI F., VESCOVO M., SCOLARI G. 2001. Partial characterization of a bacteriocin produced by Lactobacillus helveticus. Letters in Applied Microbiology. 33, 153-158.

CLEVELAND J., MONTVILLE T., NES I. F., CHIKINDAS M. L. 2001. Bacteriocins: safe, natural antimicrobials for food preservation. International Journal of Food Microbiology. 71, 1-20.

GÁLVEZ A., ABRIOUEL H., LOPEZ R. L., OMAR N. B. 2007. Bacteriocin-based strategies for food biopreservation. International Journal of Food Microbiology. 120, 51–70.

GRIFFITHS W. M., TELLEZ A. M. 2013. Lactobacillus helveticus: the proteolytic system. Frontiers in Microbiology. 4, 30.

GWIAZDOWSKA D., TROJANOWSKA K. 2005. Bakteriocyny – właściwości i aktywność przeciwdrobnoustrojowa. Biotechnologia. 68, 114-130.

JOERGER M. C., KLAENHAMMER T. R. 1986. Characterization and purification of helveticin J and evidence for a chromosomally determined bacteriocin produced by Lactobacillus helveticus 481. Journal of Bacteriology. 167, 439–446.

JOERGER M. C., KLAENHAMMER T. R. 1990. Cloning, expression, and nucleotide sequence of the Lactobacillus helveticus 481 gene encoding the bacteriocin helveticin J. Journal of Bacteriology. 171, 6339-6347.

KARPIŃSKI T. M., SZKARADKIEWICZ A. K. 2013. Characteristic of Bacteriocines and their Application. Polish Journal of Microbiology. 62,  223–235.

KYLA-NIKKILA K., HUJANEN M., LEISOLA M., PALVA A. 2000. Metabolic engineering of Lactobacillus helveticus CNRZ32 for production of pure L-(+)-lactic acid. Applied and Environmental Microbiology. 66, 3835–3841.

LOMBARDI A., DAL MAISTRO L., DE DEA P., GATTI M., GIRAFFA G., NEVIANI E. 2002. A polyphasic approach to highlight genotypic and phenotypic diversities of Lactobacillus helveticus strains isolated from dairy starter cultures and cheeses. Journal of Dairy Research. 69, 139–149.

MAYO B., ALEKSANDRZAK-PIEKARCZYK T., FERNANDEZ M., KOWALCZYK M., ALVAREZ-MARTIN P., BARDOWSKI J. 2010. Updates In the metabolizm of lactic acid bacteria. [W:] Biotechnology of lactic acid  bacteria: Novel Applications. MOZZI F., RAYA R. R., VIGNOLO G. M. (red.). Wiley- Blackwell Publications. Iowa City.  3-33.

PIARD J. C.,  DESMAZEAUD M. 1992. Inhibiting factors produced by lactic acid bacteria. 2. Bacteriocins and other antibacterial substances. Le Lait. 72, 113–142.

SENGÜVEN B., BARIS, E., OYGUR, T., BERKTAS, M. (2014). Comparison of methods for the extraction of DNA from formalin-fixed, paraffin-embedded archival tissues. International journal of medical sciences. 11(5), 494.

SLATTERY L., CALLAGHAN O., FITZGERALD G. F., BERESFORD T., ROSS R. P. 2010. Invited review: Lactobacillus helveticus—A thermophilic dairy starter related to gut bacteria. Journal of Dairy Science 93, 4435–4454.

THOMPSON J. K., COLLINS M. A., MECER W. D. 1996. Characterization of a proteinaceus antimicrobial produced by Lactobacillus helveticus CNRZ 450. Journal of Applied Bacteriology. 80, 338-348.

VAUGHAN E. E., DAL C., FITZGERALD G F. 1992. Identification and characterization of helveticin V-1829, a bacteriocin produced by Lactobacillus helveticus 1829. Journal of Applied Bacteriology. 73, 299-308.

ZHANG T., PAN Y., LI B., OU J., ZHANG J., CHEN Y., PENG X. 2013. Molecular cloning and antimicrobial activity of enterolysin A and helveticin J of bacteriolysins from metagenome of Chinese traditional fermented foods. Food Control. 31, 499-507.

ZHAO W., CHEN Y., SUN Z., WANG J., ZHOU Z., SUN T. 2011. Complete genome sequence of Lactobacillus helveticus H10. Journal of Bacteriology. 193, 2666–2667.