- Biochemia
- Biofizyka
- Biologia
- Biologia molekularna
- Biotechnologia
- Chemia
- Chemia analityczna
- Chemia nieorganiczna
- Chemia fizyczna
- Chemia organiczna
- Diagnostyka medyczna
- Ekologia
- Farmakologia
- Fizyka
- Inżynieria środowiskowa
- Medycyna
- Mikrobiologia
- Technologia chemiczna
- Zarządzanie projektami
- Badania kliniczne i przedkliniczne
Zastosowanie egzopolisacharydów syntetyzowanych przez Lactococcus lactis
Dodanie egzopolisacharydów do mlecznych deserów, a zwłaszcza lodów, powoduje znaczne ograniczenie formowania się kryształków lodu i pozwala na zachowanie gładkiej konsystencji produktu.ÂÂÂÂÂ Ponadto zatrzymują odpowiednią wilgotność produktu i zapobiegają krystalizacji cukru. Poprawiają znacząco strukturę deserów mających postać puddingu (WHISTLER I DANIEL, 1990).
Wykorzystanie w medycynie
Zaletą egzopolisacharydów wytwarzanych przez Lactococcus lactis jest ich naturalne pochodzenie od mikroorganizmów uznanych za bezpieczne dla ludzi i zwierząt, co potwierdza przyznanie tym bakteriom statusu GRAS (ang. Generalny Regarded As Safe). EPS mogą wywoływać wiele korzystnych efektów po spożyciu. Pozytywnie wpływają na perystaltykę jelit oraz utrzymanie równowagi mikrobiologicznej dolnych odcinków układu pokarmowego. EPS zaliczane są do prebiotyków, gdyż stymulują rozwój korzystnej mikroflory oraz wspomagają adhezje dobroczynnych mikroorganizmów do nabłonka jelit (KORAKLI I IN., 2002). Ponadto regularne spożywanie mlecznych produktów fermentowanych o wysokiej zawartości egzopolisacharydów wpływa na obniżenie frakcji HDL cholesterolu. Wyniki badań NAKAJIAMA wykazują, że mleko fermentowane otrzymane przy udziale szczepu Lactoccocus.lactis ssp. cremoris SBT0495 wytwarzającego EPS wykazuje zdolność obniżania cholesterolu we krwi (NAKAJIAMA I IN., 1992).
Badania na zwierzętach wykazały obniżenie ciśnienia krwi w wyniku podawania ziaren kefiranu, a także gojenie wrzodów żołądka w wyniku doustnego podawania tych węglowodanów. EPS wykazują również aktywność antywirusową i zdolność immunomodulacyjną (MAEDA, 2004). FORSEN I IN. udowodnili, że egzopolisacharydy obecne na powierzchni komórek Lactococcus lactis ssp. cremoris odpowiadają za indukcje aktywności limfocytów T (FORSEN, 1987). Natomiast KITAZAWA I IN. wykazali, że Lactococcus lactis ssp. cremoris KVS20 wykazuje aktywność przeciwnowotworową, zaś ich zewnętrzna otoczka zawiera silne substancje mitogenne, indukujące mitozę limfocytów B. (KITAZAWA I IN., 1992). Związki te mogą pełnić również funkcje neutralizatorów wolnych rodników, gdyż posiadają wysoki potencjał oksydoredukcyjny (PATEL I PRAJAPATI, 2013).
Biologiczne właściwości egzopolisacharydów
Egzopolisacharydy, wytwarzane przez Lactococcus lactis, należą do metabolitów wtórnych syntetyzowanych w odpowiedzi na bodźce pochodzące ze środowiska zewnętrznego. Zatem, produkcja EPS umożliwia mikroorganizmom szybką adaptację do warunków panujących w środowisku (D’HAEZE, 2004).Ponadto, związki te, zapewniają bakteriom ochronę przed wpływem czynników stresogennych (promieniowanie, pH, ciśnienie, temperatura, zasolenie, metale ciężkie), biologicznych (antybiotyki, bakteriofagi, fagocytarna i wydzielnicza aktywność układu immunologicznego), dehydratacją oraz uszkodzeniami mechanicznymi (LOOIJESTEIJN, 2001).
Tagi: egzopolisacharydy, biopolimery, Lactococcus lactis, bakterie mlekowe, biosynteza
wstecz Podziel się ze znajomymi
Recenzje