Perspektywy spożycia owadów przez Europejczyków
Przytoczone przykłady potwierdzają, że hodowla owadów jest niezwykle przyjazna dla środowiska, ale przekłada się to również na aspekt ekonomiczny. Mniejsza ilość zużytej paszy i wody pitnej to niższe koszty produkcji. Dodatkowo wciąż rozwijające się technologie masowej produkcji pozwalają na coraz większe uzyski owadów z jednostki powierzchni hodowlanej przy minimalizacji wkładu pracy (VAN HUIS I IN., 2013).
OWADY JAKO PASZA DLA ZWIERZĄT
Oprócz spożycia przez ludzi, owady mogą być wykorzystywane jako pasza dla drobiu czy trzody chlewnej. W całej Afryce Zachodniej zbierane są odłamki kopców termitów i podawane zwłaszcza pisklętom (KENIS I HEIN, 2014). W tradycyjnych gospodarstwach w Ghanie każdy rolnik posiada kilka termitariów będących źródłem białka dla drobiu. Termity podaje się jako pierwszy posiłek dla ptaków zanim zaczną się pożywiać samodzielnie, a następnie kilkukrotnie w ciągu dnia w miarę dostępności owadów. Taka praktyka nie tylko zapewnia tanie i dobre pożywienie dla drobiu, ale również pomaga rolnikom utrzymywać go w ryzach. Ptaki te bowiem przyzwyczajone są, że w ciągu dnia otrzymująw gospodarstwie wartościową paszę w postaci termitów, przez co nie oddalają się znacznie od niego i same wracają na kolejny posiłek (ANANKWARE I IN., 2015).
Na całym świecie kilka gatunków owadów jest hodowanych jako pasza dla zwierząt. Należą do nich m.in. Hermetiailluscens, mucha domowa (Muscadomestica). W Holandii larwy mącznika młynarka (Tenebriomolitor), pleśniakowca lśniącego(Alphitobiusdiaperinus) i drewnojada (Zophobas morio) hodowane są jako pasza dla ryb, drobiu i zwierząt domowych (ANANKWARE I IN., 2015).
SPOSOBY NA WYKORZYSTANIE OWADÓW W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM
Wprowadzenie owadów do diety Europejczyków nie musi być jednoznaczne z koniecznością spożywania ich w całości. Najprostszym sposobem na przetworzenie owadów do innej postaci jest ich zmielenie i w konsekwencji otrzymanie swego rodzaju mąki. Ta z kolei może być dodawana do różnych produktów spożywczych, takich jak pieczywo czy makarony. Naukowcy jednak wciąż pracują nad innymi możliwościami przetworzenia owadów – izolowanie czystego białka, ekstrahowanie tłuszczu czy chityny (VAN HUIS I IN., 2013). Sproszkowane owady oraz izolaty ich białka poddaje się wciąż szczegółowym badaniom mającym na celu ocenę ich właściwości funkcjonalnych, co pozwoli sprecyzować konkretne zastosowanie zgodne z wykazywanymi przez nie właściwościami, np. wysoka zdolność do absorpcji wody pozwoli stosować je w produktach piekarniczych, a stabilność tworzonych przez nie emulsji sprawia, że są dobrym środkiem teksturującym w produktach spożywczych (OMOTOSO, 2006).
Tagi: entomofagia, owady jadalne, wartość odżywcza
wstecz Podziel się ze znajomymi